2009. augusztus 29., szombat

Rövid magyarázkodás

Nem mintha bárki is számonkérné. De a helyzet az, hogy a saját konyha felszámolásra került. Szülői házban édesanya főz. Én nem jutok ott szóhoz, de most pillanatnyilag nem is bánom. Majd ha felépítettem újra önmagam, és ha lesz olyan, akinek érdemes, majd talán újra elkezdem.

2009. július 13., hétfő

Máktorta

És egy újabb gasztrotárstól szerzett recept. Gourmandulánál leltem rá, mondhatni a teljes kétségbeesés határán. Az történt ugyanis, hogy egy mákmániás ismerős névnapi bulijára voltam hivatalos, és azt tudtam, hogy csinálnak mákos rétest, mákos lepényt, tehát valami mást szerettem volna készíteni. Viszont keresgélésem ereménye azt a katasztrófális képet adta, hogy a mákos sütemény á la magyarok, az a mákos guba-mákos rétes-mákos bejgli háromszögből és néhány tésztájában mákot is tartalmazó sütiből áll. Ez gáz. Kezdtem elgondolkozni, hogy vajon a mákkrémes palacsintához mit szólna a vendégsereg... És ekkor megtaláltam. Először is végigröhögtem a posztot, majd teljes gőzzel nekiálltam megcsinálni.Nos, először is ilyen finom mákkrémet még életemben nem ettem. :) Maga a süti nagyon pofás lett, bár a felvágáskor kiderült, hogy sajnos a közepe úgy 3 cm átmérőjű körben a krém kicsit folyós maradt, de ez az ízén nem tudott rontani.
A kép minősége elég kiritikán aluli, de mentségemre szóljon, hogy telefonnal készült...



Citromkrémes máktorta

tészta:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
10 dkg cukor
1 tojás
1/2 csomag sütőpor

mákkrém:
25 dkg mák
5,5 + 0,7 dl tej
5 dkg keményítő
1 tk vanília kivonat
4 ek cukor
5 dkg vaj
2 dl tejföl
1 citrom héja
citromlé

citromkrém:
3 tojás
4 ek cukor
2 dl tejföl
1 citrom leve

A mákkrémhez a cukrot és az 5,5 dl tejet megmelegítem, beleteszem a megdarált mákot, belereszelem a citromhéjat és hozzáadom a vaníliakivonatot. Visszamelegítem, majd félrehúzom és negyed órát állni hagyom. Ezután újra felmelegítem és folytonos keverés mellett felforralom. Amint felforrt félrehúzom, belekeverem a 0,7 dl tejjel kikevert keményítőt, majd visszateszem a lapra és még néhány percig kevergetve főzöm, amíg besűrűsödik. Végleg lehúzom a tűzről és belekeverem a vajat, a tejfölt és citromlevet, és félreteszem hűlni.
A tésztához a vajat, cukrot és tojást kikverem, majd hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet (nekem 20 dkg liszt kevés volt, a tészta "folyós" maradt, ezért még kb 8-10 dkg lisztet kellett hozzáadnom, már a liszt sem a régi :( ), és tésztává gyúrom. A tésztát kinyújtom (lusta voltam elővenni a deszkát, ezért rögtön a formába nyomkodtam bele) és egy kerek tortaformát bélelek ki vele úgy, hogy kb 3-4 cm-es pereme legyen..
A tésztára ráöntöm a mákkrémet és 160°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütöm.
A citromkrémhez szétválasztom a tojásokat, a fehérjét felverem, a sárgákat pedig kikeverem a tejföllel, cukorral és a citromlével, majd hozzákeverem a felvert fehérjét. Az 50 perc letelte után a krémet a torta tetejére kenjük és újabb 20 percre visszatoljuk sülni.

2009. június 24., szerda

Rizs-rizs-rizs

Miután néhány hete olvastam Reni postját, azonnal nekiálltam, hogy kipróbáljam. Ugyan nem lett túl autentikus, mert fenyőmagot egyátalán nem tudtam felmutatni, és a mazsolát is aszalt vörösáfonyával helyettesítettem, de tényleg nagyon finom volt. Namost ha étcsokival finom, akkor fehércsokival is annak kell lennie, ugyebár. Sőt, a fehércsokihoz dukál némi kókusz, és a kókuszos rizsről már tudjuk, hogy jó dolog. Azaz íme a konyhapult variációja:



Bostrengo White

2,5 dl rizs
4 dl víz
1 dl tej
4 ek méz
1 tojás
1 citrom reszelt héja
80 g fehércsokoládé
3 ek kandírozott citromhéj
8 dkg kókuszreszelék



A rizst a vízzel elkevert tejjel felteszem főni, lassú tűzön puhára főzöm, azaz addig, amíg a folyadékot teljesen felszívta. Közben felolvasztom a csokoládét, lereszelem a citromhéjat, habosra felverem a tojást. Amikor a csokoládé felolvadt, hozzáadom a tojást, a mézet, a kókuszt, a reszelt citromhéjat és a kandírozott citromhéjat. Majd belekeverem a megfőtt rizst és egy sütőpapírral bélelt kerek formába átkanalazom a masszát. 150°C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütöm.

2009. május 25., hétfő

Gyors esti leves

Megint előjött a levesehetnékem. És ezzel a levessel már régóta szemeztem. Gyorsnak és egyszerűnek tűnt, és az is. Az íze először kicsit meglepő volt, de be kell valljam ízlik.


Görög citromos rizsleves


1 l tyúkhúsleves (kockából) - tudom, tudom, szégyen...
30 g rizs
1 citrom
1 tojás
bors


A levest felforralom, majd beleöntöm a megmosott rizst, és közepes lángon, lassan forralva 10-12 percig főzöm. A citrom levét kifacsarom, leszűröm. A tojást egy kis tálban habosra felverem, majd állandó keverés mellett, cseppenként hozzáadom a citromlét, majd 5-6 evőkanál levest. Végül lehúzom a levest a tűzről és újfent folyamatos habverőforgatás mellett vékony sugárban hozzácsurgatom a tojásos krémet. Borsozom, ha nem lenne elég sós (kockából készült levesnél ez ugye kizárt), akkor sózom, és azonnal tálalom.

2009. május 24., vasárnap

Kölcsönvett recept

Ezt a receptet Ágianyunál találtam, és mivel annyira gyors és egyszerű volt, nem bírtam ki, hogy ne süssem meg szinte azonnal. A receptet tőle másoltam át :) És támogatnám a törekvést, hogy előjöjjön a szakácskönyv címe! Ahol ilyen finomság van, onnan biztosan előkerülne még jónéhány.
A sütiről annyit, hogy tényleg nagyon finom. Mire eljutottam a fényképezőgépig, már csak a fele volt meg...

Makrongyűrű

a tésztához:
12 dkg vaj/margarin
3 tojássárgája
9 dkg cukor
1 cs vanilincukor
20 dkg liszt
1 tk sütőpor
csipet só
1,2 dl tej
1-1,5 üveg magozott meggybefőtt

a tetejére:
3 tojásfehérje
1 tk citromlé
6 dkg cukor
10 dkg kókuszreszelék


A vajat megolvasztom és hagyom hűlni. 
A sütőt előmelegítem 170°C-ra, a gyűrűformát kivajazom és lisztezem.
A tojássárgákat összekeverem a cukorral, nem kell nagyon kikeverni. Belekeverem a vanílisá cukrot és a langyos vajat. A lisztet elkeverem a sóval és a sütőporral, majd hozzákeverem a tojásos masszához. Végül tejjel lazítom a tésztát.
A tésztát a formába simítom, rászórom a lecsepegtetett meggyet és kissé belenyomkodom.
A tojásfehérjét a citromlével kemény habbá verem, közben hozzáadom a cukrot, végül belekeverem a kókuszreszeléket is. A masszát a süti tetejére kanalazom és elsimítom rajta.
Beteszem az előmelegített sütőbe kb 50 percre.
Ha megsült kiveszem, a formában hagyom 10-15 percig hűlni, majd egy rácson teljesen hagyom kihűlni.



2009. május 3., vasárnap

Kiskert

A szombat a palánták végleges helyének megtalálásával telt el. Ültettem még mángoldot, mert a tavalyi két tő nem elég, ezen kívül idén mindenképpen ki akartam próbálni milyen a házi rebarbara és vajon tudok-e kukoricát nevelgetni. A bazsalikom elmaradhatatlan, éppúgy, mint az újhagyma. És igen! Végre teremni kezdett az egresbokrom :)

Fűszeres krumpli

A nyári flekkensütések elmaradhatatlan kísérője (többek között) a fűszeres sültkrumpli. Tulajdonképpen akár önmagában is teljes értékű vacsora lehetne.

A krumplit megmossuk és héjában megfőzzük. Leöntjük róla a vizet, majd ha kicsit lehűlt, hosszában felvágjuk. Egy tepsit kiolajozunk, a krumplit beletesszük, megszórjuk a következő fűszerkeverékkel: só, őrölt bors, pirospaprika, őrölt kömény, fokhagymagranulátum, kis olajjal meglocsoljuk a tetejét, majd összeforgajtuk, hogy mindenhol fűszeres legyen (ez amolyan Nigella féle maszatolós munka), majd betesszük a forró sütőbe és pirosra sütjük.


Természetesen aki nem kedveli a krumplihéjat, az meghámozhatja, de szerintem az egyszerűen kell rá :)

2009. május 2., szombat

Éljen május elseje

Nos a május eleje nálunk a nagycsaládi ünneplés kezdetét jelenti. Összevonunk jónéhány születés és névnapot, és megtartjuk az év első bográcsgulyás partiját. Idén igen kegyes volt az idő és csak 6 körül állt neki esni, tehát a flekkensütés már nem fért bele, de azt hiszem a fagylalttorta és az aranygaluska után már belénk sem fért volna :)

Let me introduce you...

Kissé szégyenlem, de tegnapig még a létezéséről sem tudtam. Azaz ismerem a leszármazottait, szeretem is őket, zölden inkább, de fehéren is. Azt is tudtam, hogy fehérspárgáéknál előfordulnak egészen duci változatok is, no de ez...

Bemutatom az anyaspárgát:



Brutális, legalább 2 ujjnyi vastagságú, kb 15 centis, családom által kukinak aposztrofált fehér spárgasípok, melyek az éves ritkítás áldozatai lettek a termelőnél. Ebből következik, hogy évente kb 1 alkalommal lehet hozzájutni, és a termelő szerint akkor is az éttermek viszik el az összeset. Beszerzési helye a Fény utcai piac, és egyébként biogazdálkodásból való.
Egy gyors hámozás után akár nyersen is fogyasztható. Természesen ez csak elhivatottaknak ajánlott, mert az ízét úgy lehetne leírni, hogy mint a frissen fejtett borsó egy elég nagy lehelletnyi keserűséggel. Vagy ahogy a családi kupaktanács leírta: érdekes.
Sokat próbált nővér szerint érdemes nyers salátának, baconba tekerve kissé megsütve vagy rántva kipróbálni.

2009. április 27., hétfő

Tagliatelle tejszínes sajtos mártással

Vannak olyan napok, amikor minden rosszul sikerül. Még a jó dolgok is rosszak. Ilyenkor nem sok életkedvem van főzni, pláne este, pláne ha éhes vagyok. Erre az esetre van egy kb 10 perc alatt elkészülő tésztám, ami kb 5 perc alatt el is fogy.
Prózai okokból tejszínes sajtkrémet vagy egyéb ömlesztett sajtot szoktam használni hozzá. Persze lehetne reszelt sajtból és tejszínből is csinálni, de ahhoz minimum egy ujjamat fel kellene áldozni a reszelés oltárán...



Szükségem van 2 lábosra, az egyikben vizet forralok és megfőzöm a tésztát, a másikban kevés olajon megpirítok egy kevés bacont, majd rádobom a felkarikázott újhagymát. Ezután beleteszem a sajtot és felöntöm némi tejjel, sózom, borsozom, és végül belekeverem a megfőtt tésztát. A tetejére rászórom a felcsíkozott medvehagymát és már eszem is.

2009. április 26., vasárnap

Habcsókok

Elkészült az idei első karamellfagyi. Őszintén szólva nem tudok szabadulni tőle. Minden alkalommal, amikor fagyigyártásra adom a fejem egyszerűen muszáj elkészíteni... De ez mindig rengeteg "felesleges" tojásfehérje képződéssel jár. Ezért úgy gondoltam itt az ideje habcsókot csinálni. Ugyan nincs éppen szezonja...



Kókuszos és diós habcsók


3 tojásfehérje
22,5 dkg cukor
1 ek vaníliakivonat
8 dkg kókuszreszelék
8 dkg darált dió


A tojásfehérjéket kemény habbá verem a cukorral és a vaníliával, majd elfelezem. Az egyik felébe beleforgatom a kókuszt, a másikba a diót. A sütőt előmelegítem 130°C-ra, a tepsire sütőpapírt teszek és mivel habzsákom nincs, két kanál segítségével kis halmokat készítek a masszából. Kb 15 percig sütöm 130°C-on, majd 100°C-ra letekerve még 5-6 percig szárítom őket. Ha elkészültek könnyen lejönnek a papírról.
Tulajdonképpen ehetetlenül édes :)

Csakúgy...

Csakúgy az ebédhez kellett valami plusz. Valami zöld. Gondolom az egyszerűségénél fogva nem igényel különösebb körülírást.


Kapros-medvehagymás-joghurtos uborkasaláta

2009. április 23., csütörtök

Omlett dü mángold

A kiskertben áttelelt a mángoldom. Csábítóan zöld, valamit muszáj volt belőle csinálni!

2009. április 15., szerda

Somlói

A somlói a húsvét elengedhetetlen részévé vált otthon néhány éve, kiütve a bejglit (hálisten). Sajnos a "sok macera" miatt tulajdonképpen a húsvéton kívül, általában nem sikerül elérni anyukámnál, hogy nekiálljon. Pedig, mint általában minden amit csinál, ez is utánozhatatlan és soha sehol nem ettem még hasonlóan finomat.


Somlói galuska (nagyon nagy adag)

a tésztához:
10 tojás
30 dkg rétesliszt
30 dkg cukor
6 dkg darált dió
3 dkg kakaópor

a sziruphoz:
15 dkg cukor
3 dl víz
1 citrom héja
5 cl rum

a vaníliakrémhez:
3 cs vaníliapuding
2 l tej
8 tojás
20 dkg cukor
2-3 cs vaníliáscukor

a csokoládéöntethez:
10 dkg étcsokoládé
tej
5 dkg vaj
rum

az összeállításhoz:
10 dkg darált dió
6 dkg kakaópor
5 dl tejszínhab

A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem 3-4 evőkanál cukorral, a többi cukrot habosra keverem a tojássárgákkal. A cukros tojássárgájába belekeverem a lisztet majd hozzákeverem a tojásfehérjét. A kész masszát 3 egyenlő részre osztom. Az egyik marad "üresen", a másodikba belekeverem a diót, a harmadikba a kakaóport. Majd egy sütöpapírral bélelt tepsibe töltöm a tésztákat egymás mellé, és 180°C-ra előmelegített sütőben megsütöm.
A vaníliakrémhez szétválasztom a tojásokat, a tojássárgákat simára keverem a cukorral, pudingporral és 2 dl hideg tejjel. A többi tejet felforralom, és a forrásban lévő tejhez adom a kikevert tojásos cuccot. Folyamatos kevergetés közben sűrű krémet főzök belőle. A fehérjéket a vaníliás cukorral kemény habbá verem és a hűlő krémhez keverem.
A sziruphoz a vizet felforralom és belekeverem a cukrot, rumot és a reszelt citromhéjat.
A csokoládéöntethez felolvasztom a csokoládét a vajjal és annyi tejet adok hozzá, hogy folyékony maradjon. végül belekeverek némi rumot is.
A kihűlt tésztát kis kockákra vágom fel és összekeverem a 3 féle piskótát. Egy nagy tál aljára teszem a tészta felét, majd meglocsolom a kihűlt sziruppal. Erre jön a vaníliakrém, majd a tetejére a dió és a kakaópor. Majd újabb réteg piskóta, szirup, vaníliakrém, szórás. A tetejére a felvert tejszínhab kerül (vagy külön a kiporciózásnál adjuk hozzá), végül a csokoládéöntet.
Addiktív.
Az összeállítást szintén fogyasztás előtt néhány órával, de inkább egy éjszakával érdemes megejteni, hogy összeérjenek az ízek. Utána hűtőben tároljuk, már ha marad belőle :)

2009. április 14., kedd

Karamellás

Ezt a sütit a nagynéném szokta elkövetni, mindig falatnyi kockákra vágja fel. Szerintem abbahagyhatatlan. De idén úgy döntött nem süt, úgyhogy anyuval nekiestünk, hogy életünkben először kipróbáljuk nekünk hogyan sikerül.



Karamellás szelet

a tésztához:
50 dkg liszt
17 dkg cukor
10 dkg vaj
1 tojás
2 dl tej
1 cs sütőpor

a krémhez:
5+3 dl tej
10+25 dkg cukor
5 ek liszt
25 dkg vaj

a tetejére:
15 dkg étcsokoládé
1,5 dl víz

A tésztához valókat összegyúrom, majd tésztát öt egyenlő részre osztom. A bucikat egyforma nagyságúra kinyújtom és külön-külön 200°C-os sütőben aranybarnára sütöm.
A krémhez a 10 dkg cukrot egy lábosban sötétborostyán színűre pirítom majd felöntöm 5 dl langyos tejjel. A karamell kikeményedik, lassan kevergetve melegítem, hogy feloldódjon a tejben. Amikor már teljesen feloldódott, a maradék 3 dl tejben csomómentesre elkeverem a lisztet, majd hozzáadom a karamellás tejhez és jó sűrűre főzöm a krémet. Majd félreteszem kihűlni. Ezalatt a vajat habosra keverem a 25 dkg cukorral és ezt a kihűlt krémbe keverem. A kész tölteléket 4 részre osztom, és megkenem vele a lapokat, sorban egymásra helyezve. A leszebb, legegyenletesebb lap kerüljön a tetejére. Amikor elkészültem a vízben felolvasztom az étcsokit és bekenem vele a süti tetejét.
Lehetőleg egy nappal a vendégség előtt csináljuk meg, mert úgy finom, ha egy éjszakát áll, és megpuhul a tésztája.

2009. április 13., hétfő

Sacher torta

Ez lenne az egyik kedvenc süteményem. Tulajdonképpen kötelező tartozék minden ünnep alkalmával. De anyukám baracklekvárja nélkül élvezhetetlen lenne :)


Sacher torta

a tésztához:
6 tojás
13 dkg mandula
20 dkg cukor
15 dkg liszt
5 dkg csokoládés pudingpor
20 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
2 csomag vaníliás cukor

1 kk szódabikarbóna

a "töltelék":
házi baracklekvár


a bevonáshoz:
1 étbevonó
2 tejbevonó
1 dl tej
5 dkg vaj


A mandulát lehéjazzom, meleg serpenyőben megszárítgatom és nagyonpicit megpirítom, majd ledarálom. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a cukor nagy részével habosra keverem, a fehérjét pedig a maradék cukorral keményre felverem. A vajat a csokoládéval együtt megolvasztom, belekeverem az őrölt mandulát, majd az egészet hozzákeverem a cukros tojássárgához.
A lisztet elkeverem a pudingporral, csipet sóval, és a szódabikarbónával. Majd hozzákeverem a csokoládés keverékhez a felvert tojásfehérje felével együtt. Végül óvatosan belekeverem a maradék tojáshabot. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Kb 45 percig sütöm úgy, hogy az utolsó 15 perc előtt sütőpapírral letakarom a tetejét, nehogy megégjen. Majd kikapcsolom a sütőt és még 10 percig a sütőben hagyom a sütit száradni.
Ezután félreteszem kihűlni. Ha teljesen lehűlt, kettévágom, és megkenem baracklekvárral, majd kívülről is bevonom vele. Így egy éjszakára félreteszem, majd másnap megolvasztom a csokoládékat, belekeverem a tejet és a vajat és bevonom vele.

2009. április 12., vasárnap

CWS, azaz Coffee With Sugar

Nocsak, csak nem egy kávézó? De. Nagyjából fél éve ez lett a "törzshelyünk". Már amennyiben törzshelynek lehet hívni valamit esetemben, hiszen mostanság elég ritkán megyek el beülni valahova. Nos, a hely a Sugár (ragyog a napsugár... :)) üzletközpont második emeletén található. És bár a Sugár méltánytalanul mellőzött hely, a kávézó mindig tele van emberekkel. Ez már önmagában mond valamit, ugyebár.
A tulajdonos úr tulajdonképpen összegyúrt mindent, amit jónak gondolt egy kávézó-bár jellegű helyen, és nem nagyon nyúlt mellé. Vannak külön boxok és nagy elnyúlós kanapék, a dohányzó és a nemdohányzó rész szinte teljesen elkülönül. Ha a beszélgetőpartner nagyon unalmas, vagy baromi sokat késik, akkor nézheted a kivetítőt, amin legtöbbször (nem véletlenül) valamelyik sportcsatorna műsora megy. Amit igazából problémaként élhetünk meg, hogy a zene meglehetősen hangos, de szerencsére lehet reklamálni. Bár azt még nem sikerült megérteni, hogy a djpult és általában a dj-re mi szükség is van, de van.
És akkor lássuk a kínálatot. A kávé, ami mindent eldönt :) A rendelés ismét latte macchiato, amely duplafalú üvegpohárban érkezik, nagyszerű habbal a tetején. Tulajdonképpen nincs mibe belekötni. Talán csak abba, hogy lehetne nagyobb a pohár :) A forrócsoki hasonló tálalásban érkezik, a "probléma" vele ugyanaz, innánk belőle még. Amit mindenképpen javasolt még kipróbálni, az a ház saját kreációja, a CWS limonádé. Mindegyik verzió fergeteges, de a legeslegjobb (szerintem) a zöldalmás, pláne, ha a főnökúr keveri :)
Az árak elfogadhatóak, a pincérurak kedvesek. Egyszóval a hely jó. Mi biztosan megyünk még.

CWS